L’uovo di gallina un alimento completo

L’uovo di gallina un alimento completo L’uovo di gallina un alimento completo,dal molteplice uso. Ottimo in “solitaria” ma anche “Compagnone” in molte ricette tra cui la pasta. Ma in realtà l’uovo di gallina che cos’è? Possiamo distinguere tre parti principali dell’uovo : Guscio Albume detto anche bianco d’uovo La cellula uovo chiamata comunemente tuorlo Ad ogni parte principale possiamo associare altre strutture, essenziali per l’uovo inteso come cellula riproduttiva, ma…

Read More

La cottura della pasta

La cottura della pasta La cottura della pasta in apparenza sembra semplice,ma richiede delle regole da rispettare. Come cuocerla? La pasta deve essere cotta al punto giusto, non troppo ma neanche poco: Specialmente le paste pregiate, quelle di semola di grano duro, se cotte per un tempo inferiore all’ottimale  la parte interna rimane cruda e  i succhi gastrici non riescono ad attaccare l’amido poco idratato; Se, viceversa, è cotta troppo…

Read More

Abburattamento visto dall’occhio del consumatore

Abburattamento visto dall’occhio del cliente Il Termine “Abburattamento”,non interessa tecnicamente al consumatore, in quanto esso concerne solo al mugnaio poiché  termine  tecnico non usato nella vita quotidiana. Un termine secondo me brutto, che nella vita quotidiana viene comunemente sostituito da sigle. Ma cosa indica il tasso di Abburattamento? Con il tasso di abburattamento si indica la quantità di prodotto (in kg) ottenuto macinando 100 kg di grano; ovviamente più alto è…

Read More

Un Capolavoro Della Natura, la Cariosside.

Un Capolavoro Della Natura, la Cariosside. Un capolavoro della natura, la cariosside,per gli uomini del mulino è uno dei capolavori della natura. Nome comune del chicco,un frutto secco contenete un seme, ma com’è composta? Possiamo dividere il chicco in 3 parti fondamentali:   La parte esterna ovvero la crusca La parte interna ovvero l’endosperma Il germe di grano. Crusca 1.  La parte esterna o meglio detta crusca (pericarpo e perisperma)…

Read More

Pasta&Differenze

Pasta, Secca o fresca? Per la legge italiana la pasta secca deve essere fatta con: semola di grano duro semolato di grano duro semola integrale di grano duro. Queste le caratteristiche base di una pasta che può essere commercializzata. Ovviamente ci sono altri parametri che gli “addetti del settore” devono tenere sotto controllo al fine di garantire un prodotto salubre al consumatore. Secondo il decreto legge la pasta secca deve essere prodotto…

Read More